5 sai lầm khiến giò lụa không ngon dù dùng máy xay giò chả

Mặc dù cách làm giò chả không quá khó, nhưng nhiều người vẫn gặp phải tình trạng giò bị bở, không được dai giòn. Yên tâm, bài viết này M5s sẽ đưa ra những sai lầm khiến giò lụa không ngon dù đã dùng máy xay giò chả. Cùng theo dõi để xem bạn có mắc phải lỗi nào không nhé.

1. Chọn và sơ chế thịt làm giò sai cách

Sai lầm thường mắc phải trong quá trình chọn thịt của những ai chưa có nhiều kinh nghiệm có thể kể đến như:

• Chỉ chọn phần thịt nạc. => Khiến giò bị khô.
• Mua thịt không tươi, để lâu ngoài môi trường thông thường. => Giảm độ quết dính của giò.

Giải pháp: 

• Thịt làm giò chả nhất định phải có sự kết hợp giữa thịt nạc và thịt mỡ với tỷ lệ 70/30. Như vậy khi kết hợp với máy xay giò chả mới tạo được độ quết dính chuẩn nhất.
• Thịt heo làm giò nhất định phải là thịt tươi, mới lấy từ lò mổ. Nếu cần di chuyển cần có phương pháp bảo quản phù hợp. Không sử dụng thịt đã để ngoài môi trường thông thường quá 4 tiếng. Lúc này khả năng giò bị bở là rất cao.

Về quá trình sơ chế, quy trình chuẩn nhất là sau khi mua thịt về sẽ mang xay giò luôn chứ không mang đi rửa. Nếu nguồn thịt không đủ uy tín hoặc cần quá trình vận chuyển cần phải rửa lại thịt thì nên thấm khô thịt sau đó mới mang đi xay. Không để thịt đang còn ướt mà lấy đi xay luôn, lượng nước có trong thịt có thể khiến giò sống bị nhão.

2. Xay thịt làm giò chả không đúng kỹ thuật

Dù đã sử dụng máy xay giò chả chuyên dụng nhưng vẫn gặp phải tình trạng giò sống không đạt chuẩn, bị chết. Hãy điểm qua những sai lầm dưới đây để xem bạn có mắc phải không nhé.

Xay thịt quá lâu. Nhiều người nghĩ rằng, việc xay thịt càng lâu sẽ càng nhuyễn và tăng độ quết dính. Tuy nhiên xay càng lâu, nhiệt trong cối xay càng tăng và khiến giò bị chết.

=> Thời gian xay phù hợp nhất là từ 3 - 5 phút/mẻ.

Không cho đá lạnh vào khoang chứa. Yếu tố này đóng phần vô cùng quan trọng tới mức phần trăm thành công của món giò lụa. Khi xay với tốc độ cao, sinh nhiệt là điều khó tránh khỏi. Lúc này phải có đá lạnh để giảm nhiệt.

=> Cho đá lạnh vào khoang chứa máy xay giò chả trước từ 10 - 15 phút trước khi xay. Để tăng mức làm lạnh, có thể lấy lưỡi dao máy xay chả cho vào ngăn đông cùng lúc, khi nào xay thì lấy ra. Nếu xay nhiều mẻ liên tục, cần thêm đá trong khoang kịp thời.

Ngoài ra, trong quá trình xay có thể cho thêm vài viên đá nhỏ để hạ nhiệt trực tiếp.

3. Cho quá nhiều hoặc quá ít nước khi xay thịt

Không phải ai cũng sẽ cho nước vào thịt trong quá trình xay. Tuy nhiên, khi cho nước vào để hỗ trợ quá trình xay bạn cần phải căn chỉnh được lượng nước phù hợp với lượng thịt xay.

• Nếu ít nước, sẽ khiến giò bị khô. Còn nếu nhiều nước thì giò sẽ bị nhão, giảm độ quết dính, không còn dai giòn.

Tuy nhiên lượng nước cho vào sẽ không có công thức cố định, tùy thuộc vào lượng thịt và loại thịt. Thông thường sẽ dựa vào kinh nghiệm của từng người để có lượng nước phù hợp nhất.

Ngoài ra, bạn nên cho nước vào đúng thời điểm, thường nước sẽ được pha chung với gia vị và cho vào cùng lúc (khi thịt chưa được xay quá nhuyễn).

4. Thời gian hấp giò không phù hợp

Có thể bạn chưa biết, nếu hấp giò quá lâu cũng khiến giò bị bở, giảm độ dai giòn. Tùy vào kích thước cây giò mà bạn sẽ có thời gian hấp phù hợp, khi giò vừa chín tới chất lượng sẽ đạt chuẩn nhất.

Khi hấp, nên chờ nước sôi rồi mới cho giò vào hấp. Đối với cây giò 1kg nên hấp từ 40 - 60 phút với lửa vừa. Còn lại, tùy vào kích thước cụ thể mà bạn sẽ căn chỉnh sao cho phù hợp nhất.

5. Sử dụng máy xay giò chả không đúng năng suất

Tưởng chừng sai lầm này chỉ làm ảnh hưởng tới tuổi thọ của máy xay thịt làm giò chả. Tuy nhiên, nó còn tác động trực tiếp tới chất lượng giò lụa thành phẩm.

• Chẳng hạn, bạn dùng máy 2kg để xay với 3kg thịt, khi máy hoạt động quá năng suất motor sẽ không đủ mạnh để xay thịt trong thời gian chuẩn. 
• Khi hoạt động quá công suất như vậy, lưỡi dao sẽ rất nhanh nóng. Kết hợp với việc thời gian xay sẽ lâu hơn do lượng thịt nhiều. Nó sẽ khiến giò bị chết do sinh nhiệt.

Vậy nên, phải sử dụng máy đúng với năng suất quy định của nhà sản xuất. Vừa giúp nâng cao tuổi thọ cho máy, vừa đảm bảo thành phẩm giò chả đạt chuẩn.

Kết luận: 

Vừa rồi M5s đã gửi đến bạn 5 sai lầm khiến giò không ngon dù đã dùng máy xay giò chả chuyên dụng. Mong rằng với những thông tin trên sẽ giúp bạn làm ra những mẻ giò thơm ngon, dai giòn chuẩn vị.

Còn nếu muốn tìm mua máy xay thịt làm giò chả chất lượng, giá tốt nhất định phải liên hệ ngay tới Thiết Bị M5s nhé.