Khám phá công thức làm giò chả tại nhà không hàn the

Vậy bạn đã biết bí quyết làm giò chả thơm ngon, dai giòn mà không bị bở chưa? Hãy cùng M5s khám phí chi tiết công thức làm giò chả ngay bên dưới đây nhé.

>> Xem nhanh video thực tế M5s làm 2kg giò chả bằng máy xay giò 3kg cho ra thành phẩm thơm ngon, dai giòn mà không cần sử dụng tới chất hàn the. 

1. Công thức làm giò chả thơm ngon, dai giòn chỉ trong 60 phút

Dưới đây là công thức làm giò cho 2kg thịt, không chứa hàn the vô cùng an toàn cho sức khỏe. Cách thực hiện vô cùng đơn giản, ai làm cũng có thể thành công trong những lần đầu. Hãy cùng tham khảo nhé.

Nguyên liệu:

• Thịt heo phần mông hoặc vai

- 1.5kg thịt nạc

- 500g thịt mỡ

Khi mua thịt về, bạn hãy tách riêng 2 loại thịt này ra nhé. Nếu quá nhiều thịt nạc, có thể mua thêm một chút thịt mỡ để tăng thêm độ kết dính cho giò sống.

• Gia vị

- 2 muỗng canh nước mắm

- ½ muỗng canh bột ngọt

- ½ muỗng canh đường

- 1 muỗng cà phê tiêu xay

- ½ muỗng hạt nêm

- Đá lạnh viên nhỏ

Những nguyên liệu này bạn có thể cho sẵn vào tô, chén để vừa căn đúng tỷ lệ, vừa đẩy nhanh quá trình làm giò thay vì lúc xay mới bỏ từng gia vị vào.

• Dụng cụ:

- Máy xay giò chả chuyên dụng (có thể thay bằng máy xay thịt công suất lớn).

- Lá chuối

- Khuôn gói giò

- Nồi hấp

Các bước làm giò:

1. Thịt rửa sạch, để ráo nước. Cắt thành từng khúc vừa phải khoảng 5 - 6cm. Đối với phần thịt mỡ, bạn có thể cho vào ngăn đông tủ lạnh để tăng khả năng làm lạnh trong cối xay và giúp giò dai giòn hơn.
2. Đối với máy xay giò chả, cho đá lạnh vào khoang chứa để làm lạnh cối xay, hạn chế làm cối bị sinh nhiệt là chín tái giò.
3. Cho thịt nạc vào máy làm giò chả, xay trước trong khoảng 15 giây. Sau đó cho thịt mỡ vào xay tiếp 15 giây và cho phần gia vị đã chuẩn bị vào. Kèm thêm 1 chút đá viên để làm mát cối xay. Cuối cùng xay trong 2 phút để tạo độ kết dính cho giò và tắt máy.
4. Lấy giò sống ra khỏi cối xay, dùng thìa đánh tơi giò lên để tạo những lỗ khí sau khi hấp. Sau đó cho lần lượt vào khuôn gói giò có đệm sẵn lá chuối và mang đi hấp.
5. Mang giò lụa đi hấp trong khoảng thời gian từ 40 - 60 phút. Không nên hấp quá lâu, nó cũng sẽ giảm độ dai giòn của giò. 
6. Có thể thưởng thức ngay hoặc mang đi bảo quản trong tủ lạnh.

2. Giai đoạn làm chả lụa cần chú ý để giò không bở

Làm giò chả bị bở là trường hợp rất nhiều người gặp phải trong những lần đầu làm. Vậy hãy tham khảo một vài bí quyết dưới đây của M5s để giò không còn bị bở nữa nhé.

Quá trình chọn thịt

- Phải chọn thịt ngon, đảm bảo độ tươi ngon. Thịt sau khi lấy từ lò mổ về không để quá 3 - 4 tiếng vì lúc này nó đã mất đi độ đàn hồi vốn có của thịt nên khó tạo được độ kết dính.

- Cần chia thịt nạc và thịt mỡ theo tỷ lệ 70/30. Tránh chọn toàn thịt nạc sẽ khiến giò bị khô và bở.

Giai đoạn xay thịt làm giò chả

- Nên sử dụng các thiết bị xay chuyên dụng có công suất lớn. Đối với các dòng máy xay giò chả gia đình, sẽ có bộ phận khoang chứa đá lạnh. Nó sẽ giúp nhiệt độ trong cối xay không bị nóng lên và làm giò bị chín tái.

- Chỉ xay thịt trong khoảng thời gian từ 2 - 3 phút để giò sống có đủ độ tươi cũng như hạn chế bị sinh nhiệt khi xay quá lâu. Nên kết hợp cho đá lạnh cho vào khi xay.

Giai đoạn hấp chả giò lụa

- Không hấp trong thời gian quá lâu chỉ khoảng từ 40 - 60 phút là vừa đủ làm giò chín. Nếu hấp quá lâu có thể phần mỡ bị tan chảy.

- Chỉ nên hấp mà không nên luộc vì nước thấm vào có thể làm giảm độ ngon của giò.

3. Lợi ích khi tự làm chả lụa tại nhà 

Khi tự làm giò tại nhà bạn sẽ tự chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất, đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm cho sức khỏe của bạn và những thành viên khác trong gia đình.

Kiểm soát được quá trình chế biến làm chả, không sử dụng các loại chất phụ gia, hàn the gây ảnh hưởng tới sức khỏe, hệ tiêu hóa. Giảm thiểu tối đa trường hợp mua phải chả giò làm từ thịt ôi thiu, bẩn, kém chất lượng.

Tự làm giò còn giúp bạn tự điều chỉnh gia vị hoặc cho thêm các loại nguyên liệu khác nhau như ớt, hành khô, tiêu,... sao cho phù hợp với khẩu vị của mình nhất.

Nếu sở hữu máy xay giò chả chuyên dụng, bạn còn chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Chẳng hạn như chả quế, nem chua, xúc xích, pate,... thay đổi thực đơn liên tục.

Khi làm giò tại nhà còn giúp bạn tiết kiệm chi phí hơn nhiều so với mua giò có sẵn tại các cửa hàng, chợ mà không đảm bảo về chất lượng.

Có thể tự làm giò và biến chúng thành những món quà ý nghĩa gửi tới người thân, bạn bè trong những dịp lễ tết.

Tổng kết:

Vừa rồi M5s đã giới thiệu công thức làm giò chả ngay tại nhà sao cho thơm ngon, dai giòn mà bất kỳ ai cũng làm được. Chả lụa tự làm không chỉ giúp bạn an tâm về yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp bạn làm ra món ăn phù hợp với khẩu vị của mình. Chúc bạn thành công nhé.